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黑麦威士忌是如何酿造的?
2019/6/10 8:37:53

黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。首先,将麦芽浆(至少 51% 的黑麦及其他谷物)加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆(Sour Mashing),形成酸麦芽浆(Sour Mash)。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏,一般要蒸馏两次,第一次用连续式蒸馏器,第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清,最后用新的经烘烤的橡木桶陈年,才能改变酒液颜色、获取更多风味。

为什么要在麦芽浆中加入酸麦芽浆呢?其实它对黑麦威士忌的酿造大有用处:其一,酸麦芽浆中的酵母能提供较稳定的发酵条件,使黑麦威士忌的风味基本保持一致。其二,降低麦芽浆的 PH 值,使发酵过程更有效率,产生更多的酒精。


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